|
|
Hrvatska je kuhinja raznovrsna te je stoga poznata i kao kuhinja niza regija. Svoje suvremene
korijene vuce iz protoslavenskog i antickog doba. Dalmatinsku regiju karakterizira utjecaj Grka,
Rimljana i Ilira te kasnijih mediteranskih kuhinja - talijanske i francuske.
Prvo mjesto pripada ribi koja se priprema na gradele, brudet ili leso, ali se nudi i kao
usoljena i marinirana. Od zacina prevladavaju lovor i cesnjak te nezaobilazno maslinovo ulje.
Skoljke i rakovi pripremaju se na buzaru, a dalmatinski mesni specijalitet je pasticada s njokima.
|
|
Jelovnici u restoranima pored raznih vrsta ribe nude hranu pripremljenu na dalmatinski nacin,
(biokovski) pršut i sir, domacu peku sa cetiri vrste mesa (janjetina, teletina, kozletina i piletina),
specijalitete s gradela, te ostala jela. Tipicno dalmatinske slastice su fritule i rozata.
|
|
Brudet na dalmatinski nacin
· 1 kg ribe
· ulja (Arbun, bilizma, cipal ili tunj)
· 2-3 luka
· 1 cesnjak
· persina
· sol i papar
· 2 rajcice
· kvasine
|
Priprema :
Na ulju se blijedo zaprzi dosta luka i izrezana na kolute. U tome se malo casaka zazuti riba i doda
ostalo po receptu, i to: sitno isjeckan persina i cesnjaka, soli, papra, po mogucnosti bijelog koja
rajcica ili koncentrat, vode toliko da je riba pokrivena. Pusti se da naglo zakuha, a zatim s
nekoliko zlica dobre kvasine(octa) i pusti da dalje kuha nepokriveno Ne mjesa se, nego visekratno
podrma posudom dok kuha.
|
|
Vise od 100 000 slika nasih smjestaja.
